Risotto Di Mare

Mükemmel risotto tarifinin peşindeyken Papermoon İstanbul’un şefi Giuseppe Pressani yardımımıza yetişiyor.

MALZEMELER:

  • 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 adet soğan, ince doğranmış
  • 300 gr. Risotto pirinci (Arborio), Roncaia veya Risotto pirinci (Carnaroli), Roncaia
  • 3 çorba kaşığı beyaz şarap
  • 1,5 lt balık suyu; alternatif olarak 1 adet bulyonu, 10 dk 1,5 lt suda kaynatın
  • Tuz ve karabiber
  • ½ bağ maydonoz, ince doğranmış

Deniz mahsulleri için:

  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 3 diş sarımsak, ince doğranmış
  • 150 gr. karides, temizlenmiş ve kuşbaşı doğranmış
  • 150 gr. kalamar, temizlenmiş ve kuşbaşı doğranmış
  • 1 ölçü kabı su

HAZIRLANIŞI:

  • Balık suyunu orta boy bir tencere içinde kaynatın, ocak üstünde kısık ateşte bekletin.
  • Tavayı harlı ateşte ısıtın, içine zeytinyağını koyun içine sarımsakları ilave edin. Hazırlamış olduğunuz deniz mahsullerini de içine ilave edip soteleyin. Beyaz şarabın yarısını ve içine 1 ölçü kabı su ilave edip 4 dakika orta ateşte pişirin. Kenara alın.
  • Ayrı bir tencereye 3 kaşık zeytinyağını koyun. İçine doğranmış soğanları ilave edin. Soğanlar pembeleşince risotto pirincini ilave edin 2 dakika pirinci karartmamaya dikkat ederek karıştırın. Beyaz şarabı ilave edin, çekene kadar pişirin.
  • Şarabı çeken pirince üzerini bir parmaktan fazla geçmeyecek kadar balık suyunu ilave edip tahta bir kaşıkla yavaş yavaş karıştırmaya başlayın. Çektikçe pirince balık suyu ilave etmeye devam edin ve sürekli karıştırın. 10 dakika kadar sonra pirinçler şeffaflaşıp yarı piştiğinde deniz mahsullerini, kalan balık suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin ilave edin. Karıştırarak 10 dakika pişirin. Risotto piştiğinde pirinçler ortası hafif diri ve kremamsı bir kıvamda olmalı. Tereyağı ve maydanoz ilave edip karıştırdıktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun… 🙂

Tarifler: Giuseppe Pressani

Fotoğraflar: Can Cömert

Stilist: Yasemin Özil

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir